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复配香精都有哪些作用?
2021-07-30

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香精复配的原因首先在于弥补香料的局限性,香精的香气主要表现在头香、体香尾香三个过程。


头香是最先感受到的香气特征,香气轻快、新鲜、生动、飘逸。

体香是主要香气,在较长时间内稳定一致的香气特征。

尾香是最后残留的香气。


不同的香精,其香气的三个过程特征不尽相同,没有一种香精能把这三个过程完美地表现出来,所以只选用一种香精就把产品做到尽善尽美会有一定难度。这需要根据不同的香气特征,从中选出纯正、柔和、连贯性佳的几种香精混合使用,以达到最佳效果。


其次是区域要求,不同地区的消费群体对风味的选择不同,同样是奶香,南方可能要求偏香草味,北方则要偏鲜奶味,有时需要带烘烤味,有时又要带焦甜香,这就需要靠香精复配来解决。


第三是产品开发的需要,不同香型复合的产品,有一定的独特性,可以减少仿冒产品出现的概率。同时,可以创造出一种别致的风味,从而吸引消费群体。


第四是降低成本。


第五是复配能起增香、矫味的作用。


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